ソーススパイス第２弾はナチュラルという名の通り、化学調味料等を使わないというテーマのもと開発を始めました。
動物性の旨味成分、鰹節や煮干しを使い、和っぽいイメージのものにスパイスを加える事で和になり過ぎない方向に持っていきました。
そして今回特徴的なスパイスは
「フェンネル」
ヨーロッパなどではよく魚介系の料理に使われるハーブなので、鰹節や煮干しとも相性がいいです。
そして「米みそパウダー」
これは第1弾の「ORIGINAL」でも主に使われていた、丸正醸造さんの味噌から作られた逸品。これがある事で日本人に馴染みのあるニュアンスが出ます。
今回1番苦労したのは柑橘系のニュアンスを出す事。柚子、レモンなどを試したのですが、これが上手く香りが出ず、何度も試作を重ねました。
最終的に、乾燥玉ねぎにレモン果汁を染み込ませて香りを出す事で爽やかさもプラスされて納得のいく味になりました。
ソーススパイスの
「想像力をテーブルに」
という、テーマは変わらないので、思うまま使っていただきたいのですが、魚料理やトマトと相性がいいです。
さて、みんなは何に使うのかな？
楽しみです。